Vandaag hebben we het plezier van interview Marta Cuervo, arts in humane voeding en diëtetiek, Hoogleraar bij de afdeling voedselwetenschappen van de universiteit van Navarra en lid van de Spaanse Federatie van voedings-, voedsel- en diëtische verenigingen (FESNAD).
Auteur van verschillende werken op het gebied van voeding, heeft ze onlangs meegewerkt aan de publicatie van het boek "Dietary Reference Intakes (IDR) voor de Spaanse bevolking. Spaanse Federatie van voedings-, voedsel- en diëtische verenigingen (FESNAD)", waarover we enkele dagen geleden hebben gesproken .
We hebben het bij ons om vragen te stellen over actuele kwesties, zoals het risico van kwik in vis, en ook voeding tijdens zwangerschap en borstvoeding of het probleem van obesitas bij kinderen.
Tegenwoordig is de kwestie van beperkingen voor bepaalde soorten blauwvis tijdens zwangerschap, borstvoeding en jeugd vanwege het hoge gehalte aan kwik zeer actueel. Wist je dit niet eerder? Waarom is het alarm nu afgegaan?
Het alarm is afgegaan wanneer abnormaal hoge niveaus van kwik in deze dieren zijn gedetecteerd, het resultaat van besmetting van onze zeeën en de dieren die daar leven.
Kwik hoopt zich op in het vettige deel van dieren, dus hebben ze de neiging om grotere hoeveelheden langer levende vissen te hebben en vissen die zich op hun beurt voeden met andere kleinere vissen (die op hun beurt een hoog kwikniveau kunnen hebben ). Mogelijk waren we een paar jaar geleden niet alert omdat we deze besmettingsniveaus niet hadden.
Het verbruik van bepaalde groene bladgroenten is ook beperkt door nitraten. Wat zijn de risico's van nitraten voor het lichaam?
De vorming van een potentieel kankerverwekkende component, genaamd "nitrosamines." Een zeer hoog verbruik is echter noodzakelijk om toxische niveaus te bereiken. Het zijn in water oplosbare verbindingen, dus het goed wassen van groenten kan hun aanwezigheid verminderen.
Zijn deze stoffen in andere voedingsmiddelen te vinden?
Nitraten en nitrieten worden gebruikt als additief in uitgeharde ruwe producten om de ontwikkeling van clostridium botulinum en zijn toxines te voorkomen.
Dieet Referentie Aanbevelingen
Wat zijn de aanbevelingen voor inname via de voeding?
Om een referentie te hebben van de hoeveelheid die we van elke voedingsstof moeten innemen, om een optimale gezondheid te behouden en toekomstige complicaties, gerelateerd aan voedsel, te voorkomen. Afhankelijk van geslacht, leeftijd en fysiologische situatie hebben we onder andere meer of minder verschillende soorten voedingsstoffen nodig.
Daarom worden voedingsaanbevelingen opgesteld voor verschillende bevolkingsgroepen, rekening houdend met deze genoemde factoren. Als er ook een aanvullende individuele situatie is, moeten aanbevelingen worden aangepast zoals ze zijn. Voor een persoon met bloedarmoede is het bijvoorbeeld raadzaam om de inname van ijzer en aanverwante voedingsstoffen (foliumzuur en / of vitamine B12) boven de aanbevolen waarden voor die persoon in gezondheidsomstandigheden te verhogen.
In de blog hebben we gesproken over de grote verscheidenheid aan IDR wereldwijd, precies verwijzend naar een tekst waaraan u als auteur hebt deelgenomen.
Denkt u dat het nodig zou zijn om ze te verenigen? Waarom?
Er zijn inderdaad verschillende aanbevelingen. Het zou goed zijn om een verenigende inspanning te leveren, maar niet absoluut. De bijzonderheden van elk gebied en elke bevolking moeten worden gerespecteerd. Het is bijvoorbeeld redelijk dat de aanbeveling van vitamine D hoger is in Scandinavische landen, waar ze nauwelijks uren zon hebben dan in landen waar de zon veel schijnt, omdat de bevolking van deze laatste extra hoeveelheden van deze vitamine zal synthetiseren dankzij het zoneffect.
Wat betreft de aanbevelingen die we lezen in de "Dietary Reference Intakes (IDR) voor de Spaanse bevolking, 2010", op basis van welke criteria?
Voor elke voedingsstof is het volgende proces uitgevoerd: ten eerste zijn de aanbevolen innames van die landen, die werden ondersteund door een solide methode, geselecteerd om vervolgens een tussentijdse waarde tussen al deze waarden te berekenen, op basis van statistische criteria.
Voedingsaanbevelingen tijdens zwangerschap en borstvoeding
Kun je een samenvatting geven van de speciale voedingsaanbevelingen tijdens de zwangerschap?
Tijdens de zwangerschap nemen de fysiologische eisen van veel voedingsstoffen toe, vooral die met betrekking tot de vorming van nieuwe weefsels en structuren.
Over het algemeen zouden we kunnen zeggen dat de voedingsstoffen waarvan de vraag op een speciale manier toeneemt, zijn: foliumzuur, vitamine B12, ijzer en jodium. Ook van calcium, fosfor, magnesium, zink en vitamine D, C en B6.
En tijdens borstvoeding?
Tijdens borstvoeding nemen ook de fysiologische eisen van veel voedingsstoffen toe, vooral die in verband met de melkproductie.
In het algemeen zouden we kunnen zeggen dat de voedingsstoffen waarvan de vraag op een speciale manier toeneemt zijn: vitamine B12, B6, C, A, E pantotheenzuur en biotine, en de mineralen calcium, fosfor, zink, jodium, selenium, koper en chroom. De eisen voor foliumzuur, vitamine D en magnesium zijn ook hoog.
Tot slot willen we het hebben over een onderwerp waar we ons vaak zorgen over maken in de blog: obesitas bij kinderen. Wat is uw mening over de nieuwe voedselzekerheidswet in Spanje?
Alles wat helpt om onze kinderen nutritioneel op te voeden, lijkt mij erg positief.
En wat is een betere plaats om te onderwijzen dan scholen, een van de belangrijkste doelstellingen van deze wet. Tot voor kort (en nog niet de hele bevolking), zijn we ons bewust van de grote impact die voedsel heeft op onze gezondheid. Hopelijk zullen we ons vanaf nu allemaal meer en meer bewust worden dat voedsel op de middellange en lange termijn invloed heeft op de gezondheid.
We danken Marta Cuervo voor haar vriendelijkheid om deze vragen te beantwoorden en ons haar mening te geven over de voorgestelde onderwerpen. We hopen dat de interviews die we je geven van baby's en meer Misschien vindt u het interessant om meer te weten te komen over de zorg voor het hele gezin, en dit vooral over voeding en het belang ervan voor de gezondheid.
