Om het hoofdstuk gewijd aan te beëindigen vlees bij zuigelingenvoeding, richten we ons op twee soorten vlees die zeer worden geconsumeerd: het kalfsvlees en het varken.
Na het introduceren van wit vlees, kip, kalkoen en konijn op zes maanden oud en later, ongeveer zeven maanden, lams- en geitenvlees, als je het meestal thuis consumeert, de volgende stap is de introductie van rundvlees en varkensvlees.
Volgens de Spaanse Vereniging voor Kindergeneeskunde is geïntroduceerd na acht maanden, hoewel er zeer uiteenlopende criteria zijn. Sommige kinderartsen adviseren hen na 10 maanden en zelfs na een jaar.
Vlees zijn met een hoger vetgehalte dat moeilijk te verwijderen is (in tegenstelling tot het lam en het kind dat zich onder de huid concentreert en gemakkelijk kan worden verwijderd), wacht een paar maanden totdat de maag van de baby beter is voorbereid om ze te verteren.
Kalfsvlees
kalfsvlees Het is het product van het dier van minder dan één jaar oud dat alleen met moedermelk wordt gevoed. De kleur is lichter en de smaak zachter.
Kalfsvlees is beter verteerbaar dan rundvlees, omdat het minder vet bevat. Dat van een groter dier heeft intramusculair vet met een hoger gehalte aan verzadigde vetzuren. Dat is de reden waarom het aanbieden van baby's, rundvlees de voorkeur verdient, mager en verteerbaar.
Wat de voedingswaarde betreft, deze biedt hoogwaardige eiwitten, vitamines, voornamelijk vitamine B2 en mineralen, voornamelijk gemakkelijk opneembaar ijzer.
Hoe kalfsvlees bereiden
Het is belangrijk om te bepalen wat het meest geschikte deel is om de baby aan te bieden, omdat de hoeveelheid vet varieert afhankelijk van het stuk van het dier. Karbonades zijn bijvoorbeeld vetter dan entrecote.
Voor de baby is het het beste om minder vette delen te kiezen, zoals entrecote of ossenhaasfilets nadat eerst het zichtbare vetgedeelte is verwijderd.
De manier om het te bereiden is ook belangrijk omdat het koken een groot deel van de in water oplosbare voedingsstoffen verliest.
De temperatuur die het vlees moet bereiken tijdens het koken is 70 graden, omdat de bacteriën bij deze temperatuur sterven, lost het collageen op en wordt het vlees malser.
Controleer bij koken op de grill, op de grill of in de oven of deze niet te veel braadt, omdat bij hoge temperaturen chemische reacties met een hoge toxiciteit optreden.
Varkensvlees
Varkensvlees, net als dat van rundvlees, heeft het een hoog vetgehalte, maar "goede" vetten. Het bevat verzadigde vetzuren, maar het aandeel enkelvoudig onverzadigde vetzuren (goed vet) is hoger dan ander vlees.
Wat voedingseigenschappen betreft, biedt varkensvlees proteïne, in grotere hoeveelheid in een mager stuk, en een gematigde hoeveelheid cholesterol.
Onder de mineralen valt ijzer dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen op en tussen de vitamines, thiamine of vitamine B1, die 8 tot 10 keer meer bevat dan de rest van het vlees.
Thiamine is betrokken bij de vorming van voedsel in energie, is essentieel voor het functioneren van het zenuwstelsel, draagt bij aan de groei en het onderhoud van de huid.
Hoe varkensvlees te bereiden
Zoals in het geval van kalfsvlees, zijn er grote variaties in vet afhankelijk van het deel van het varken dat wordt geconsumeerd.
Het meest geschikt om de baby aan te bieden zijn de magere delen van het varken zoals de lendenen, de ossenhaas, maar de schouder of de ham. Andere delen zoals karbonades of spek bevatten te veel vet. Het wordt aanbevolen om stukken van de achterkant van het varken te kiezen, omdat het eiwitten van betere kwaliteit bevat.
Worsten en delicatessen zijn ook niet geschikt voor jonge kinderen omdat ze conserveermiddelen en overtollige vetten en zout bevatten.
Wat betreft het koken is het vergelijkbaar met dat van kalfsvlees. Het kan worden gekookt, geroosterd, gegrild, gegrild, waardoor het niet overloopt en wordt gepaneerd totdat wordt vastgesteld dat de baby niet allergisch is voor het ei of de glute.
De voorbereiding in beide gevallen, zowel kalfsvlees als varkensvlees, is om ongeveer 20 gram vlees in de groentepuree te pletten.
Het kan ook in reepjes worden gesneden om te zuigen en ongedaan te maken, altijd onder toezicht van een volwassene vanwege het risico op verstikking, maar alleen als hij in staat is te kauwen, kan hij in stukken gesneden vlees aanbieden.
