Vandaag gaan we het hebben over een ander bijna onbekend zaad, maar een hele schat aan rijkdom aan voedingsstoffen die zeer geschikt zijn voor Zuigelingenvoeding: amarant.
Granen zijn sinds het Neolithicum de belangrijkste bron van voedingsstoffen in de menselijke geschiedenis. De teelt en opslag ervan vormden de basis van de oudste beschavingen in zowel Afrika, Amerika, India en Mesopotamië, de bakermat van de zittende cultuur.
Elk graan is gerelateerd aan elk van de beschavingen en daarmee, aan elk van de grote culturen waar we allemaal vandaan komen. Het graan, met de sedentarisatie, werd heilig, een geschenk van de goden aan de mensen. Net zoals mediterrane Europeanen tarweteelt ontwikkelden, baseerden andere volkeren hun beschaving en gastronomie op andere granen: Aziatische rijst is wijdverbreid onder ons, maar niet zozeer die uit Afrikaanse culturen, die van grote kracht waren, gebaseerd hun gewassen in sorghum en gierst.
In Amerika was maïs de basis van voedsel, maar quinoa werd ook gebruikt en amarant, de laatste is degene waar we het in dit onderwerp over zullen hebben.
Amaranth-geschiedenis
De verovering van Amerika was meer dan een politieke en religieuze oplegging, het was een krachtige poging tot acculturatie, waar mogelijk traditionele manieren van leven elimineren. Inheemse gewassen, zoals quinoa en amarant zij veronderstelden de mogelijkheid van de voedselautarchie van de veroverde volkeren en waren daarom vijanden van de nieuwe veroverende beschaving. Hun teelt werd gereduceerd tot bijna ontoegankelijke plaatsen en zij verloren hun overwicht in het dieet van inheemse volkeren. Ze verdwenen echter niet en deze eeuw betekende hun erkenning en herstel.
De gebruikte Azteken amarant in hun religieuze ceremonies maar hun cultivatie werd zelfs verboden, vanwege hun spirituele connotaties die continuïteit gaven aan het geweten van onafhankelijke mensen en vanwege hun onbetwiste kwaliteiten, die voor hun gemak van cultiveren en voedingsrijkdom, de mogelijkheid gaven om mogelijke pogingen te versterken om onafhankelijkheid.
Amarant staat ook bekend als "bledo" en zelfs het spreekwoord maakt de consumptie ervan in diskrediet met het bekende gezegde "Ik geef er niets om", waardoor het concept als te verwaarlozen voedsel wordt geconsumeerd.
Maar de realiteit is heel anders,amarant, el bledo, is een kruid dat erg lijkt op granen, dus we zullen het ontdekken in deze groep onderwerpen over granen in kindervoeding.
De teelt ervan dateert 7000 jaar geleden. De Maya's waren de eersten die het gebruikten, maar hun teelt werd ook uitgebreid in de Inca- en Azteekse culturen.
Amarant eigenschappen
amarant Het is een "neef" van snijbiet en spinazie. Hoewel de bladeren ook eetbaar zijn, zijn het de zaden die bij voorkeur worden gebruikt voor menselijke consumptie, omdat hun rijkdom aan voedingsstoffen, zoals in het geval van quinoa, uitzonderlijk compleet is.
Het is een voedsel dat nog weinig wordt gebruikt, in tegenstelling tot maïs of sojabonen, die direct voor voedsel of voor ander industrieel gebruik worden gebruikt, zoals de productie van oliën, medicijnen of cosmetica. Het voedingspotentieel van amarant maakt het echter een van de voedingsmiddelen van de toekomst, omdat het gemakkelijk te kweken is en enorme nutritionele eigenschappen heeft.
Het heeft geen gluten, dus het is geschikt voor coeliakie en baby's. Het is een voedingsmiddel dat op sommige manieren lijkt op melk, omdat het rijk is aan eiwitten en calcium en vele andere mineralen bevat. De hoeveelheid eiwit, die varieert van 15 tot 18% en die essentiële aminozuren volledig bevat.
In principe en in het algemeen wordt aanbevolen om het op te nemen amarant, uit voorzorg, na zeven maanden, ondanks dat het geen gluten heeft, hoewel het geen allergeen voedsel is.
Misschien is het meest interessante element dat, naast de rijkdom aan hoogwaardige eiwitten en zetmeel, dat 50 of 60% heeft, ijzer is. Laten we er rekening mee houden dat het opnemen van aanvullende voeding vooral de bedoeling heeft om baby's van ijzer te voorzien, omdat er na zes maanden een tekort aan hun zuiveldieet kan zijn, vooral als het snoer is vastgeklemd en voortijdig is gesneden, wat in veel kraamklinieken een gangbare praktijk blijft.
Maar niet alleen in eiwitten zijn quinoa sterk en amarant. Het heeft geen ongezonde vetten en bevat ijzer, calcium, fosfor, vezels, vitamine E en een aanzienlijke hoeveelheid B-vitamines - Ze zijn ook arm aan vet en rijker aan ijzer, calcium, fosfor, vezels en vitamine E, met Met betrekking tot klassieke granen. Ze hebben ook een aanzienlijke hoeveelheid B-vitamines.
Bereiding en consumptie
de amarant Het wordt gevonden in speciaalzaken en kruidendokters. We kunnen het ook vinden in babypap, gemengd met andere granen, en het is een interessante optie als we geneigd zijn om deze comfortabele bereidingen af en toe te gebruiken.
We kunnen ook bloem kopen, die in bouillon wordt gekookt of kan worden gebruikt voor verschillende bereidingen, zoals het maken van brood door het te mengen met tarwe of voor kroketten en sauzen.
Gewoonlijk is de manier om amarant te consumeren in zaden. In sommige recepten worden ze geroosterd en toegevoegd aan soepen en salades, en ze kunnen ook worden gebruikt alsof ze noedels zijn door ze toe te voegen aan een smakelijke bouillon. Ze dienen ook om heerlijke en zeer voedzame cakes en desserts te maken.
Conclusie
de amarant Het is een zaad dat erg lijkt op granen, dat vanwege het uitstekende aandeel hoogwaardige eiwitten, mineralen en vitamines zeer geschikt is voor het dieet van kinderen in verschillende bereidingen.
