Soms is het niet eenvoudig om te weten wat onze kinderen in de eetkamer eten, een informatieblad kan veel vertellen over wat er op school echt aan kindergerechten komt. Daarnaast zijn er studies die de nadruk leggen onvoldoende kwaliteit van menu's op school: gebrek aan vis, fruit en groenten, overtollig vet ...
Deze feiten, samen met de hoge prijs van de schoolkantineservice, zorgt ervoor dat veel ouders (en educatieve centra) verdedigen dat kinderen voedsel van huis naar de schoolkantine brengen. Het biedt hen meer zelfvertrouwen, ze weten wat hun kinderen eten en het is goedkoper.
Als schoolmenu's onderworpen waren aan strikte en gemeenschappelijke regels en aan een controle die de naleving garandeerde, konden we wantrouwen in de kwaliteit van wat kinderen op school eten voorkomen.
Er zijn verschillende werken die benaderen wat een gezond schoolmenu zou moeten zijn, die ideale hoofdmaaltijd die vijf dagen per week zoveel kinderen maakt. “Het whitepaper over schoolvoeding”, “Voeding en schoolvoeding”, “Handleiding voor evenwichtig voeren in de schoolkantine en thuis” of de “Gids voor schoolkantines” zijn enkele van deze werken voor iedereen verdiepen dit aspect.
Susana del Pozo, van de Spaanse Nutrition Foundation (FEN), wiens studies hebben geleid tot het leggen van de basis van de voorschriften van de Gemeenschap van Madrid over deze kwestie na te hebben geverifieerd dat de menu's van de centra van die gemeenschap ontbraken (en buitensporig waren) ) ongezond, wijs op enkele de richtlijnen waaraan een ideaal schoolmenu moet voldoen.
Aan deze richtlijnen hebben we de overwegingen van een van de vorige publicaties, de "Gids voor schoolkantines", gepubliceerd door het ministerie van Gezondheid en Consumptie en het Spaanse Agentschap voor voedselveiligheid en voeding (AESAN) binnen het Perseo-programma toegevoegd.
Vereisten van het ideale schoolmenu
- De middagmaaltijd moet 30% -35% van de energiebehoefte van het kind dekken; en dit varieert afhankelijk van het geslacht en de leeftijd van het kind.
- Aanpassing volgens leeftijd en geslacht: de menu's proberen te worden ontworpen rekening houdend met de hoeveelheid voedingsstoffen per eenheid energie, zodat wat ze bieden voldoende is om te voldoen aan de minerale en vitaminebehoeften van de leeftijd en geslachtslaag met minder behoefte energie. Voor een kind van zes tot negen jaar moet voedsel bijvoorbeeld tussen de 600 en 700 kilocalorieën zijn (vanaf die leeftijd verbruiken jongens meer energie dan meisjes).
- Het calorische profiel moet worden berekend rekening houdend met de inname van de hele dag, dus kleine afwijkingen kunnen worden toegestaan in het schoolmenu, omdat dit slechts één maaltijd vertegenwoordigt. Over het algemeen wordt aanbevolen om het vetgehalte van het menu aan te passen zodat ze niet meer dan 30-35% van de totale energie bijdragen, zoals we in het vorige punt hebben aangegeven, de eiwitten leveren 12-15% van het calorische gehalte en Het resterende percentage is afkomstig van koolhydraten.
- Het is essentieel om de bijdrage van eiwitten, calcium, ijzer en vitamine A te waarborgen.
- Menu's moeten dagelijks bevatten groenten en fruit (als een eerste gang, of als bijgerecht van de tweede); evenals rijst, pasta, aardappelen of peulvruchten.
- De tweede plaat moet bestaan uit vlees, vis of eieren. Hoewel variëteit wordt aanbevolen binnen deze voedselgroepen, afwisselend witte en blauwe vis, of verschillende soorten vlees. De beperkingen met betrekking tot blauwvis bij kinderen moeten in acht worden genomen. Het Spaanse Agentschap voor voedselveiligheid en voeding (Aesan) beveelt aan dat kinderen jonger dan drie jaar de consumptie van met kwik vervuilde vissoorten vermijden. Kinderen tussen drie en 12 jaar moeten beperken tot 50 gr / week of 100gr / 2 weken en mogen in dezelfde week geen andere vissen in deze categorie consumeren.
- Het menu moet bevatten fruit elke dag (sommige melk kan als aanvulling worden toegevoegd) en kan worden afgewisseld met natuurlijke sappen. Vruchtensappen of fruit op siroop mogen niet het hele fruit vervangen, wat het gebruikelijke dessert is. Op deze manier is het gemakkelijker om de vijf porties fruit en groenten te krijgen die per dag worden aanbevolen.
- Het eten moet vergezeld gaan van brood en water.
- Voorzichtigheid is geboden bij zout, suiker en vetrijke voedingsmiddelen. Het eten wordt gekruid in de keuken, studenten mogen geen zout of kruiden toevoegen.
- Voor de uitwerking van de menu's moeten bij voorkeur enkelvoudig onverzadigde plantaardige oliën (olijfolie) of meervoudig onverzadigde oliën (zonnebloem-, maïs-, soja- en pindaolie) worden gebruikt.
- Sommige dagen van de maand moeten hele voedingsmiddelen bevatten (zoals pasta of rijst).
- Bij het serveren van het rantsoen is het raadzaam om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen op te nemen (bijvoorbeeld de plantaardige garnering; of als het paella is, anders dan rijst)
- Verscheidenheid is ook noodzakelijk bij de voorbereidingen (niet alleen gefrituurd maar ook gekookt voedsel, gebakken ...).
We kunnen waarschijnlijk meer details in deze tips opnemen, zoals enkele die het menu goedkoper zouden maken zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit: gebruik seizoensproducten en lokale producten. Naar aanleiding van deze aanbevelingen het schoolmenu zou dichter bij gezond en evenwichtig zijn.
