Als er iets is blijven onderzoeken op het gebied van gezondheid, is dat de aanbevelingen die enkele jaren geleden dienden, plaatsmaken voor nieuwe. Voortdurende herzieningen en herbeoordelingen van eerdere maatregelen leiden tot veranderingen.
In de voeding gebeurt hetzelfde, en hoewel het in het begin misschien wat verwarrend lijkt, is er geen twijfel dat de nieuwe voedingsaanbevelingen in het licht van recent onderzoek in ieders gezondheid resulteren.
Dit is wat de aanbevelingen voor consumptie van groenten met een hoog nitraatgehalte voor kinderen, een bevolkingssector die zeer gevoelig is voor de negatieve effecten van deze stoffen. De meest risicovolle groenten zijn spinazie en snijbiet.
Een paar dagen geleden zagen we dat de aanbevelingen voor de consumptie van bepaalde vis met een hoog kwikgehalte waren aangepast voor zwangere vrouwen of tijdens borstvoeding en voor kinderen. Dit zijn groepen die bijzonder gevoelig zijn voor de mogelijke risico's die het teveel aan bepaalde stoffen met zich meebrengen.
Het Spaanse Agentschap voor voedselveiligheid en voeding (AESAN) doet ook de volgende aanbevelingen voor consumptie met als doel: vermindering van nitraatblootstelling in gevoelige populaties (baby's en jonge kinderen):
Het wordt aanbevolen om uit voorzorg geen spinazie of snijbiet in hun puree op te nemen vóór het eerste levensjaar. Als deze groenten vóór het jaar worden opgenomen, zorg er dan voor dat het spinazie- en / of snijbietgehalte niet hoger is dan 20% van het totale puree-gehalte. In onze Special Food hebben we al gesproken over groenten vanaf twaalf maanden oud.
Geef niet meer dan één portie spinazie en / of snijbiet per dag aan kinderen tussen één en drie jaar.
Geef geen spinazie en / of snijbiet aan kinderen met gastro-intestinale bacteriële infecties.
Bewaar gekookte groenten (heel of gepureerd) niet op kamertemperatuur. Bewaren in de koelkast als ze op dezelfde dag moeten worden geconsumeerd; Zo niet, bevriezen.
Groenten in de kijker volgens de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid
Deze aanbevelingen zijn gebaseerd op wat de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid eerder had gezegd. EFSA merkt op dat nitraatgehaltes in sla vormen geen risico voor de kinderen In het geval van spinazie is de situatie anders; de biet zou ook tussen de groenten met overtollige nitraten zijn.
EFSA heeft twee verschillende blootstellingsscenario's bestudeerd en is tot de volgende conclusies gekomen:
Zuigelingen (baby's van drie tot twaalf maanden): het is onwaarschijnlijk dat spinazieconsumptie een gezondheidsprobleem is, aangezien deze als onderdeel van het dieet tussen zes en twaalf maanden onderdeel uitmaken van het dieet. De EFSA erkent echter dat er een risico zou zijn als meer dan één portie aardappelpuree met spinazie per dag zou worden gegeven (gezien het feit dat spinazie 50% van de inhoud van genoemde puree uitmaakt).
Kinderen van 1 tot 18 jaar: EFSA heeft drie bevolkingsgroepen van kinderen (1-3, 4-6 en ≥7 jaar) onderzocht, waarin spinazie al als een volledig rantsoen kan worden geconsumeerd, en heeft vastgesteld dat De grootste blootstelling aan nitraten vindt plaats in het segment van één tot drie jaar. Deze groep sluit de afwezigheid van risico's in extreme situaties niet uit, zoals wanneer een hoge consumptie van spinazie wordt gecombineerd met de aanwezigheid van hoge nitraten daarin.
Ten slotte waarschuwt EFSA dat onjuiste opslag van deze gekookte groenten (Bereiding van puree meer dan een dag van tevoren en bewaard bij kamertemperatuur) kan leiden tot de omzetting van nitraten in nitrieten ter plaatse, waardoor het potentieel om methemoglobinemie te veroorzaken wordt vergroot.
Bovendien zijn kinderen met bacteriële infecties van het maagdarmkanaal gevoeliger voor nitraten, dus het panel van contaminanten in de voedselketen adviseerde deze kinderen niet te voeden met spinazie.
De risico's van nitraten bij zuigelingen en kinderen
Bedenk dat nitraten van nature in groenten voorkomen, vooral in groene bladgroenten, zoals spinazie en sla. Nitraten zelf zijn relatief weinig giftig. Zijn toxiciteit wordt bepaald door zijn reductie tot nitrieten in het menselijk lichaam die, in hoge concentraties kunnen ze methemoglobinemie veroorzaken.
Om vergiftiging bij dieren of volwassenen te veroorzaken, is een hoge dosis nitraten-nitrieten nodig. Bij kinderen en vooral bij baby's zouden minimale hoeveelheden voldoende zijn om ernstige aandoeningen te veroorzaken. Die baby's en jonge kinderen die via het dieet worden blootgesteld aan hoge concentraties nitraten, kunnen last hebben van het 'blauwe baby syndroom'.
Zich bewust van dit voedselrisico, zijn maximale niveaus van nitraten in sla en spinazie, evenals in babyvoeding, vastgesteld op gemeenschapsniveau. Snijbiet, een voedsel dat veel in Spanje wordt geconsumeerd, valt ook onder deze beperkingen.
Bedenk dat de Spaanse Vereniging voor Kindergeneeskunde (AEP) aanbeveelt de groenten na zes maanden in pureevorm te introduceren, het vermijden van spinazie, kool en bieten in de eerste maanden, tot het jaar, omdat ze methemoglobinemie kunnen veroorzaken vanwege het hoge nitraatgehalte.
