Ik erken dat ik me tot voor kort geen zorgen maakte over nitraten in het dieet, totdat ik me verdiept in het onderwerp groenten dat niet werd aanbevolen voor baby's vóór 12 maanden. Eens kijken wat zijn nitraten en wat zijn hun mogelijke gezondheidsrisico's.
Nitraten zijn verbindingen die van nature in het milieu aanwezig zijn als gevolg van de stikstofcyclus, maar die kunnen worden gewijzigd door verschillende agrarische en industriële activiteiten. Soms worden ze in de landbouw als meststoffen gebruikt.
Ze worden ook gebruikt in de voedselverwerking als geautoriseerd additief voor levensmiddelen. Bijvoorbeeld worden sommige nitraat- en nitrietzouten gebruikt als additieven, vooral conserveermiddelen in vleesproducten.
De consumptie van groenten en fruit is de belangrijkste bron van blootstelling van de mens aan nitraten, en in mindere mate, water, dat gemakkelijk nitraten ophoopt die de grond niet opneemten ander voedsel.
Nitraat zelf is relatief weinig giftig, de toxiciteit ervan wordt bepaald door de omzetting in nitriet. Nitraat kan worden omgezet in nitriet door bacteriële reductie zowel in voedsel (tijdens verwerking en opslag), als in het lichaam zelf (in speeksel en maag-darmkanaal).
Factoren die de nitraatbesmetting van groenten beïnvloeden
Er zijn verschillende factoren die de nitraatbesmetting van groenten beïnvloeden, en een daarvan is de groentesoort. Fruit, tomaten, bloemkool of sperziebonen hopen bijvoorbeeld heel weinig nitraat op in hun plantaardige massa.
Integendeel andere plantensoorten accumuleren nitraten in hun groene delen: sla, spinazie, snijbiet ... meestal hogere nitratenconcentraties. Andere groenten die ze ophopen zijn rode bieten, rapen of wortelen.
De Europese Unie heeft in soorten zoals sla en spinazie, evenals in babyvoeding, de maximale limiet van nitraten geregeld die ze kunnen bevatten op het moment dat ze in de verschillende seizoenen van het jaar in de handel worden gebracht.
Ze kunnen ook het mengen van urinevloeistoffen en uitwerpselen van huisdieren beïnvloeden als gevolg van slechte veehouderij of landbouwmethoden (organisch en menselijk afval van dieren zijn de belangrijkste bron van stikstof en de traditionele meststof voor planten), industrieel afval en slecht beheer van afval Dit alles draagt sterk bij aan de verrijking van water met nitraten, waardoor ecologische onevenwichtigheden ontstaan.
anders onjuiste landbouwpraktijken, aangezien de ontwikkeling van een intensieve en op monocultuur gerichte landbouw leidt tot misbruik van anorganische meststoffen. De boer, om de maximale opbrengst van zijn gewassen te verkrijgen, maakt willekeurig en systematisch gebruik van stikstofmeststoffen van chemische oorsprong, die door de gewassen te zwellen met een grote hoeveelheid water, hun gewicht en daarmee de productie verhogen, maar ten nadele van hun kwaliteit en veiligheid.
Een andere beslissende factor in de ophoping van nitraten in groenten is de kas. Door dit directe gebrek aan zonlicht metaboliseren de gewassen de meststof niet goed met nitraten. Over het algemeen verdubbelt of verdrievoudigt het gebruik van kas de ophoping van nitraat.
Biologische landbouw vermijd al deze risicofactoren en bied gezondere producten aan, hoewel aan de andere kant iets duurder.
Risico's van overtollige nitraten
Om vergiftiging bij dieren of volwassenen te veroorzaken, is een hoge dosis nitraten-nitrieten nodig. Bij kinderen en vooral bij baby's zouden minimale hoeveelheden voldoende zijn om ernstige aandoeningen te veroorzaken.
In de eerste levensmaanden produceert de maag van de baby nog steeds geen grote hoeveelheid zuur, wat de afzetting van bacteriën in de darm bevordert. Deze bacteriën kunnen de ingenomen nitraten direct omzetten in nitrieten.
Aangezien baby's tijdens de eerste levensmaanden een speciaal type hemoglobine (foetaal hemoglobine) hebben dat gemakkelijk wordt omgezet in methemoglobine, treedt deze transformatie op wanneer nitriet de bloedsomloop binnentreedt, wat leidt tot symptomen van verstikking en blauwheid van de lippen van de baby Met ernstige gevolgen.
Aan de andere kant hebben epidermiologische studies positief gecorreleerde landbouwgebieden met een hoog gebruik van stikstofmeststoffen met kankerincidentie (nasofaryngeale, slokdarm en maag).
En we richten ons alleen op de risico's van overtollige nitraten voor de gezondheid, maar het milieu wordt ook negatief beïnvloed en het evenwicht op land, zee en lucht wordt bedreigd.
Er zijn enkele tips om de effecten of de aanwezigheid van nitraten in voedsel te verminderen, waarover we binnenkort zullen terugkeren.
Maar het stopt niet met het produceren van enige rusteloosheid om te weten dat we worden blootgesteld aan deze risico's, vooral de kleintjes van het gezin of degenen die een vegetarisch dieet volgen. Misschien is het probleem niet om een bepaald type of soort voedsel te misbruiken om ophoping van nitraat te voorkomen.
Na al deze gegevens is dat logisch de autoriteiten hebben het nitraatniveau in voedsel en water geregeld, en dus is het gevestigd in de Europese eenheid, dus op dit gebied mogen de in de handel gebrachte groenten de juiste limieten niet overschrijden.
