Vandaag zullen we het hebben over glutenvrije granen en zaden die minder bekend zijn in onze cultuur maar die veel worden gebruikt in Afrikaanse beschavingen, zoals ze zijn sorghum en gierst. En we zullen de toevoegen wilde rijst, nog een weinig bekend voedsel, maar met uitstekende eigenschappen afkomstig uit Noord-Amerika. En van het exotische sesam, een zaad uit het oosten vol voedingsstoffen, vooral rijk aan calcium.
granen, zoals we hebben gezien, zijn het producten met zeer belangrijke nutritionele eigenschappen in het dieet van het kind en de baby. En hoewel ze niet essentieel zijn, kan het opnemen van minder bekende granen in onze voeding en die van onze kinderen grote voordelen hebben, vooral vanuit het oogpunt van de verscheidenheid aan smaken en bereidingen, naast voedsel, zoals veel van de minder bekende Een samenstelling rijk aan essentiële voedingsstoffen. En is dat niet alleen brood granen is.
Sorghum
sorghum Het is een ontbijtgranen die veel op maïs lijkt. Het bevat ook geen gluten. Het komt uit Afrika en wordt ook veel gebruikt in China en India.
Het is rijk aan hydraten en het eiwitgehalte is ongeveer 11%, hoewel, omdat het bijna lysine mist, het bij voorkeur moet worden geconsumeerd met peulvruchten om de biologische beschikbaarheid te vergroten, waardoor een kwaliteit wordt bereikt die vergelijkbaar is met die van vlees.
Het kan meestal worden gevonden in de granen van 8 granen die industrieel worden verkocht, geproduceerd voor baby's, maar we kunnen hun meel en graan ook kopen in gespecialiseerde winkels. Het heeft ook vitamines van groep B en mineralen.
Gierst
gierst Het heeft voor een half kopje 41 gram hydraat, 6 eiwitten en biedt ook 41% van het ijzer dat een volwassene dagelijks nodig heeft. Het gehalte aan andere mineralen zoals calcium, fosfor, kalium, silicium en natrium is opmerkelijk, maar vooral de hoeveelheid magnesium maakt het interessant, omdat dit mineraal essentieel is voor het fixeren van calcium in de botten en het glazuur. Ze hebben ook groep B-vitamines.
Het is een zeer energieke granen en wordt meestal opgenomen in meergranenpap. De smaak is zacht en laat zoete en zoute bereidingen toe, en omdat het vezelgehalte hoog is, ondanks dat het geen gluten heeft, kan het meel worden gebruikt om cakes en puddingen te maken.
gierst Het wordt gemakkelijk en snel gekookt, omdat de korrels, goud van kleur, klein zijn. De smaak is vergelijkbaar met boter, met een vleugje noot. Na het braden en koken verliest het zijn bitterheid en kan het in veel gerechten worden gecombineerd, alsof het rijst is, en kan het worden opgenomen in stoofschotels gemengd met groenten, zodat zijn pittige smaak wordt verdund en die van andere voedingsmiddelen benadrukt. Als we het in de vorm van bloem consumeren, kunnen we het als een ander gebruiken om gebak en zoete of hartige pannenkoeken te maken.
Sesam
de sesam of sesamzaadjes Ze worden routinematig gebruikt in sommige broden, maar onze keuken bevat ze niet zo vaak als het wordt gebruikt in Arabische landen, Noord-Afrika, India of China. De voedingsprincipes zijn van hoge biologische waarde.
Sesamzaad is een fundamenteel vettig voedsel, 52% zijn vetten, maar de overgrote meerderheid is onverzadigd, vooral Omega 6 en 9, die naast lecithine cholesterol reguleren, belangrijk voor het functioneren van het zenuwstelsel.
20% zijn hoogwaardige eiwitten, verbeterd bij consumptie met granen en peulvruchten, zoals de traditionele hummus, die kikkererwten combineert met sesampasta.
Het heeft ook vitamines B1 en B2 in een groot aandeel, groter dan elk ander zaad, en ook vitamine B3, B5 en B6, vitamine K en zuur.
De belangrijkste kwaliteit is echter de biologische beschikbaarheid in calcium, die 10 keer hoger is dan die van melk, in combinatie met magnesium, fosfor, silicium, koper en boor. Het heeft ook aanzienlijke hoeveelheden kalium, ijzer (zelfs meer dan lever), selenium, jodium en chroom.
sesamBovendien heeft het veel vezels, en dit wordt gepresenteerd in slijm, die een stof vormen met een mild laxerend effect, zeer geschikt om op natuurlijke wijze constipatie te bestrijden.
We kunnen het kopen als zaden, rauw of geroosterd, naast tahinapasta of zelfs in virgin olie.
Een belangrijke kwestie om in gedachten te houden is dat sesam een redelijk allergeen voedsel is, dus het moet pas in het dieet worden geïntroduceerd, bij voorkeur drie jaar, maar als er geen reacties zijn, is het een voedselbron om zeer in gedachten
We kunnen het consumeren in plaats van de bloem voor beslagen, rijstkroketten, tahina-pasta, en als een dressing in gebakken, pasta en salades, naast het kunnen opnemen in brood en gebak.
Wilde rijst
de wilde rijst Het is een watergras dat 10.000 jaar geleden in het gebied van de grote meren van Canada en de Verenigde Staten wordt verzameld, hoewel het momenteel wordt verbouwd. De indianen in dit gebied gebruikten het op een belangrijke manier in hun dieet.
Het is geen rijst, hoewel het er erg op lijkt. Het graan is langwerpig en behoudt zijn donkerbruine dekking. De smaak is licht amandelachtig, zeer aromatisch, maar bovenal is de knapperige textuur heerlijk. Het heeft geen gluten, maar een hoog vezelgehalte, dus het is niet geschikt voor de eerste maaltijden van de baby, maar later, na acht maanden.
Het hoofdbestanddeel is zetmeel, een koolhydraat. Het heeft meer lysine dan de gebruikelijke granen, dus het is geen complete eiwitbron, maar het is zeer geschikt in combinatie met peulvruchten of vlees, vooral als bijgerecht.
Bevat vitamines en mineralen is een verhouding vergelijkbaar met bruine rijst, veel hoger dan normale witte rijst.
Het koken duurt ongeveer 40 minuten, maar het kan worden ingekort door de avond ervoor te weken. Gebruikt als garnering, in gesauteerde, gevulde en gezouten, geeft het een exotisch tintje aan de gerechten en verrijkt ze.
conclusie
Vanavond heb ik witte rijstkroketten, wilde rijst en quinoa, gekruid met sesamzaadjes en ingedikt met amarantmeel. Ik verzeker je dat ze erg rijk zijn. Ik zal je het recept doorgeven.
Gierst, sorghum, wilde rijst en sesam Het zijn zaden met een bijzonder heerlijke, verschillende smaak, met aanzienlijke voedings- en energetische eigenschappen, wat zeer interessant is om te introduceren bij het voeden van kinderen om het te verrijken en het gevarieerder te maken.
