Voortbordurend op onze tour van groenten in kindervoeding, stoppen we vandaag om erwten en sperziebonen die in het dieet van de baby kunnen worden geïntroduceerd.
De zachte zaden van de peulvruchten worden als groenten beschouwd, en daarom kan de baby ze gekookt en in de vorm van pap nemen wanneer hij na zes maanden begint aan de aanvullende voeding, in tegenstelling tot zijn oudere "zussen", de gedroogde peulvruchten, van waar we het later over zullen hebben.
De term "groente", zoals we in de inleiding van deze reeks posten hebben gezegd, omvat groenten en groene of zachte peulvruchten, zoals bonen, groene bonen en erwten.
In het rijpingsproces van groene erwten en bonen of groene bonen treedt verharding van de peulen en zaden op. Maar wanneer deze planten onrijp, groen of zacht zijn, zijn ze eetbaar en worden ze als groenten geconsumeerd.
De meest frequente om het eerste vaste voedsel van de baby te maken zijn erwten en bonen, die vaak worden gecombineerd met aardappelen, courgette en vlees of vis die geschikt zijn voor de leeftijd van de baby.
We zullen weten wat de nutritionele eigenschappen van deze twee groenten zijn, evenals hun variëteiten en zijn manier van voorbereiding voor aanvullende zuigelingenvoeding.
Erwten in babyvoeding
De erwt, die ook de namen Alverja, Erwt, Arjeva of Erwt (Pisum sativum) krijgt, is het kleine ronde, eetbare zaad van de plant die wordt gekweekt voor productie. Van sommige soorten kunnen de peulen zelf worden geconsumeerd omdat ze erg zacht zijn.
Erwten kunnen vers of gedroogd worden geconsumeerd, maar voor de eerste pap van de baby hebben we het over deze zoete erwten, omdat er enkele significante verschillen zijn met betrekking tot hun gehalte aan voedingsstoffen waardoor droge erwten niet geschikt zijn tot het derde trimester, net als de rest van peulvruchten.
Verse groene erwten zijn zoeter en smakelijker en bevatten veel meer water dan gedroogde erwten, minder eiwitten, minder vet en koolhydraten, dus ze zijn geïndiceerd voor baby's vanaf zes maanden.
Wanneer de erwt vers, vers geplukt (of bevroren vers) is, heeft het een zoetere smaak dan gedroogde peulvruchten, vanwege de aanwezigheid van eenvoudige suikers, die na verloop van tijd zetmeel worden. Het is dan wanneer de erwten minder zoet, droog en moeilijker te verteren zijn.
Erwten zijn een belangrijke bron van vezels en verschillende vitamines. Ze zijn rijk aan vitamines van groep B, die bijdragen aan de goede werking van het zenuwstelsel. Zoals thiamine (B1, zeer overvloedig in de gewone groene erwt, behalve in de dwergerwt en de tirabeque), riboflavine (B2), niacine en pyridoxine (B6).
Het bevat ook foliumzuur, vitamine K en vitamine C, evenals kleine hoeveelheden alfa- en bètacaroteen (voorlopers van vitamine A).
Erwten bevatten mineralen zoals ijzer, fosfor, magnesium, zink en kalium.
Bevroren of ingeblikte erwten Ze bevatten minder vitamines en mineralen als gevolg van voedselverwerking.
Slabonen in zuigelingenvoeding
Groene bonen worden ook wel groene bonen, bonen, bas, chauchas of groene bonen genoemd. Het zijn afgeplatte en langwerpige peulen, waarvan het inwendige een variabel aantal zaden heeft, afhankelijk van de soort.
Hoewel in het rijpingsproces de wanden van de omhulling worden gehard door de vorming van vezelige weefsels, zijn ze in hun onrijpe vorm eetbaar en worden ze als groenten geconsumeerd.
Er zijn meer dan honderd soorten bonen, die worden ingedeeld in twee grote ondersoorten vrij algemeen en herkenbaar: beide zijn geschikt voor consumptie door kinderen gekookt en geplet:
Bonen van Enrame: het wordt gekenmerkt door zijn dikke en afgeplatte schede. Het zijn struiken met lange stelen die met staven moeten worden vastgehouden.
Dwergbonen: ze hebben een smallere en afgeronde pod. Hun struiken zijn laag, zodat ze het alleen kunnen houden.
Sperziebonen zijn een voedingsmiddel met een lage calorie-inname. Ze bevatten minder dan 30 calorieën per 100 gram. Dit calorische gehalte is te wijten aan de aanwezigheid van koolhydraten, evenals de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid eiwit.
Ze zijn een goede bron van vezels, hoewel hun inhoud lager is dan die in andere groenten. Ze dragen bij aan de darmtransit.
De mineralen omvatten de aanwezigheid van kalium en calcium, en in mindere mate, jodium, fosfor, ijzer en magnesium. Sperziebonen zijn een van de armste natriumgroenten omdat ze erg gevoelig zijn voor de zoutconcentratie in de bodem.
Wat betreft het vitaminegehalte van groene bonen, ze zijn een goede bron van vitamine C, folaten (essentieel voor neuronale ontwikkeling) en provitamine A of bètacaroteen, evenals B2 en B6, aanwezig in kleinere hoeveelheden.
Al deze nutritionele eigenschappen dragen bij aan de goede ontwikkeling van het organisme en het functioneren van de verschillende systemen. Bovendien is het een zeer verterend voedsel, geschikt voor baby's wanneer ze na zes maanden beginnen met aanvullende voeding.
Wijze van bereiding van sperziebonen en erwten
Groene bonen mogen niet rauw worden gegeten. Naast dat ze onverteerbaar zijn, hebben ze een giftige stof die bekend staat als phaseolin en die tijdens het koken wordt geëlimineerd.
Voordat u de sperziebonen kookt, moet u de longitudinale gloeidraad die sommige soorten hebben, evenals de harde uiteinden scheiden. Ze worden vervolgens gewassen en klaar om te worden gekookt.
Om de groene erwten en bonen te pletten, moet je ze koken of stomen. Niet te gaar omdat ze veel van hun voedingsstoffen zouden verliezen.
De kooktijd hangt af van de hardheid van het water dat we gebruiken en van het type pan. De erwten worden voor de bonen gekookt, dus als we ze samen koken, moeten ze na een paar minuten koken van de bonen in de pot worden gegooid. Voor de bonen kan 15 minuten voor de beste variëteiten en 25 voor de dikke variëteiten voldoende zijn totdat ze zacht worden. Voor erwten ongeveer 10 minuten.
Zoals we al zeiden, kunnen deze groenten worden gecombineerd met andere geschikte vanaf zes maanden van de baby, zoals aardappelen, zoete aardappelen, courgette, pompoen ... Dit opent het scala aan voedingsstoffen, waardoor het lichaam van de baby de voordelen van verschillende vitamines en mineralen aanwezig in andere groenten.
Eenmaal gekookt, moeten erwten en bonen snel worden geconsumeerd omdat ze snel hun voedingsstoffen verliezen. De volgende dag kunnen ze goed afgedekt in de koelkast worden bewaard. Als we er langer over doen om ze te consumeren, is het handig om de reeds gemaakte pap in te vriezen en 24 uur in de koelkast te ontdooien voordat de baby ze opeet.
Zoals we zien, groene erwten en bonen zijn ideale groenten voor baby's dankzij de nutritionele eigenschappen en de gemakkelijke vertering. Eerst in pap, vervolgens in kleine stukjes en uiteindelijk op het bord naast het voedsel van het hele gezin, zullen ze deel uitmaken van een gezond dieet.
